飼料中的劣質原料常含有霉菌毒素，如果不加以強化管理或無害化處理，將對產蛋雞產生較大危害，從而影響蛋雞養殖效益。霉菌毒素對蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋，采食量減少，生產性能下降，飼料報酬降低，種蛋的孵化率降低等。不同霉菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別，對蛋雞影響及毒害作用較大的有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素和麥角毒素等。
1黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振，產蛋率下降，死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大、蒼白，皮下出血，心包積水，膽囊擴張，卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
2赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產生的一種腎毒素，是對家禽毒性較強的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟和腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。被赭曲霉毒素污染的飼料適口性差，蛋雞會因厭食而體重下降，產蛋量和品質下降，還可造成種蛋畸形胚增加。
3單端孢霉毒素
包括鐮刀菌屬在內的多屬霉菌均可產生各種單端孢霉毒素，蛋雞采食被該類毒素污染的飼料后幾天時間內，產蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色結痂，剖檢可見肝呈棕黃色、易碎，腎臟腫脹，輸卵管內尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。
4玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫大、卵巢萎縮和產蛋率下降，有的出現腹水。
5伏馬毒素
由串珠鐮刀菌分泌。蛋雞的中毒癥狀表現為拉稀，排黑色黏性糞便，采食量減少，體重減輕，肢體殘廢，死亡率提高。伏馬毒素對巨噬細胞和淋巴細胞有毒性作用，可降低免疫細胞的殺菌活性。
6麥角毒素
由麥角毒素引起的蛋雞中毒以血管、神經和內分泌紊亂為特征，產蛋雞麥角毒素中毒表現為采食量減少，產蛋率下降，排稀糞等。一般劣質豆粕或發生霉變的玉米常含有這種毒素。
7結語
飼料由于發霉而產生的霉菌毒素除對畜禽本身造成較大危害外，通過食物鏈作用還會影響人體健康。霉菌毒素是霉菌的代謝產物，屬芳香類化合物，較為穩定。如何有效利用己受霉菌污染的飼料而又不使畜禽受到危害，如何治療畜禽的各種霉菌毒素中毒，是一個值得研究的課題。